もうすぐ夏！なすがおいしい季節がやってきましたね。
そんななすを”12本”使い切って作る、作り置きレシピをご紹介♪
レンジで簡単に作れるものから、夏にぴったりなさっぱりおかず、
ご飯のお供まで、様々な場面で活躍できるレシピ満載ですよ！
ぜひ、日々のごはんづくりにお役立てくださいね。
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【macaroni料理家 かりくる考案】
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■目次
0:00 オープニング
0:12. 下ごしらえ
2:19 ①蒸しなすのめんつゆ浸し
3:05 ②なすのラーポンねぎ和え
4:13 ③鶏むね肉となすのレモン南蛮漬け
6:32 ④肉巻きなすの麻婆照り焼き
7:48 ⑤なすとツナ缶の万能油みそ風
9:00 完成
***
◆詳しい作り方はこちら◆
【①蒸しなすのめんつゆ漬け】
＜材料＞
・なす 3本
・ごま油 大さじ2杯
・めんつゆ 大さじ2と1/2杯
・水 大さじ2杯
・しょうが(すりおろし) 小さじ1/2杯
・酢 小さじ1杯
トッピング
・かつおぶし 適量
・白髪ねぎ 適量
＜作り方＞
1. なすは、4等分に切って水に5分ほどさらし、水気を切ります。
2. 耐熱容器になすを入れ、ごま油を絡めます。
3. めんつゆ、水、しょうが、酢を加え、レンジ600Wで5~6分加熱し、そのまま冷まします。
※保存期間は冷蔵で2〜3日を目安に、お早めにお召し上がりください。
お好みで、かつおぶし、白髪ねぎを添えて召し上がれ。
＜コツ・ポイント＞
・なすにごま油をコーティングすると、時間が経っても、皮の色鮮やかさが少しキープされます。
・味に変化をつけたい方は、めんつゆと水の量を少し減らし、柚子こしょうを少量入れるのもおすすめです！
・レンジで加熱して、冷やすだけなので、とっても簡単ですよ。
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【②なすのラーポンねぎ和え】
＜材料＞
・なす 2本
・長ねぎ 1/2本
・砂糖 小さじ1杯
・ポン酢 大さじ3杯
・ラー油 大さじ1/2杯
＜作り方＞
1. なすは、ピーラーでしま模様に皮を剥き、乱切りします。
2. 水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取ります。
3. 長ねぎは、ネギカッターで切り目をつけ、端からみじん切りします。
4. ボウルに移して、砂糖、ポン酢、ラー油を加えてよく混ぜます。
5. フライパンに多めのサラダ油を引き、なすを並べ入れ、色が鮮やになったら裏返して、火を通します。
6. 4に和えたら、粗熱を取ります。
7. 清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
※保存期間は冷蔵で2〜3日を目安に、お早めにお召し上がりください。
＜コツ・ポイント＞
・しま模様にすると、火の入りが早く、味の染み込みも良くなりますよ。
・なすが熱いうちに、調味料を合わせてくださいね。
・長ねぎが太い場合は、ネギカッターで何回か切り目を入れてから切ると、
みじん切りになりやすいです。
***
【③鶏むね肉となすのレモン南蛮漬け】
＜材料＞
・なす 2本
・鶏むね肉 1枚
・砂糖 小さじ1杯
・塩 少々
・こしょう 少々
・片栗粉 適量
・サラダ油 適量
南蛮酢
・レモン 1個 (果汁1/2個分 約30cc)
・水 120cc
・だしの素 小さじ1/3杯
・砂糖 大さじ2杯
・しょうゆ 大さじ3杯
＜作り方＞
1. なすは縦に半分に切り、皮目にネギカッターで切り目を入れ、2等分します。
2. 水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取ります。
3. レモン5枚分は輪切りにし、残りの果汁を絞ってボウルに移します。
※今回、約30ccの果汁を絞っています。味見をしていただき足りない場合は、レモン果汁を小さじ1杯から様子を見て足してください。
4. 果汁に、水、だしの素、砂糖、しょうゆを加え、南蛮酢を作ります。
5. 鶏むね肉はそぎ切りにし、砂糖、塩、こしょうを揉み込みます。
※そぎ切りして大きいものは、2等分してください。
6. 片栗粉をまぶします。
7. フライパンに多めのサラダ油を引き、なすを皮目から入れます。
8. 色付いてきたら裏返して火を通し、取り出します。
9. 鶏むね肉を入れ、色づいてきたら裏返し、フタをして弱中火で2〜3分蒸し焼きします。
10. 熱いうちに、混ぜ合わせた南蛮酢に漬け込み、輪切りにしたレモンをのせます。
11. 粗熱を取り、冷蔵庫で保管します。
※保存期間は冷蔵で2〜3日を目安に、お早めにお召し上がりください。
〈コツ・ポイント〉
・鶏むね肉は砂糖を揉み込み、蒸し焼きすると、よりしっとり、柔らかい食感になりますよ。
・時間がある際は、時間をかけて南蛮酢に漬け込むと、より一層、味が馴染んでおいしくなります。
・なすは、水にさらした後、しっかりと水気を拭き取ってくださいね。
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【④肉巻きなすの麻婆照り焼き】
＜材料＞
・なす 3本
・豚バラ肉 200g
・味付塩こしょう 少々
・大葉 12枚
・片栗粉 適量
・酒 大さじ1杯
・ごま油 大さじ1杯
たれ
・焼肉のたれ 大さじ2と1/2杯
・豆板醤 大さじ1/2杯
＜作り方＞
1. なすは4等分に切って水に5分ほどさらし、水気を切ります。
2. 味付塩こしょうで下味をつけた豚バラ肉を広げ、手前に大葉、なすをのせて巻き上げます。
3. 全体に、薄く片栗粉をまぶします。
4. フライパンにごま油を引いて熱し、巻き終わりを下にして肉巻きを並べます。
5. 全体に焼き色を付け、酒を加えてフタをし、弱火で4〜5分蒸し焼きにします。
6. 焼肉のたれ、豆板醤を加え、煮絡めて完成です。
7. 粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。
※2〜3日を目安にお召し上がりくださいね。
＜コツ・ポイント＞
・大葉を加えることでさっぱりした仕上がりになります。
・辛いものがお好きな方は、豆板醤の量を少量から増やしてみてください。
***
【⑤なすとツナ缶の万能油みそ風】
＜材料＞
・なす 2本
・ツナ缶 1缶（80g）
・ごま油 大さじ1/2杯
・a. にんにく（すりおろし）小さじ1/2杯
・a. みりん 大さじ1杯
・a. 砂糖 小さじ2杯
・a. 酢 小さじ1杯
・a. 甜麺醤 小さじ1杯
・a. 合わせみそ 大さじ2杯
・白いりごま 大さじ1杯
＜作り方＞
1. なすは、角切りにし、水に5分ほどさらし、水気を取ります。
2. フライパンに、ツナ缶のオイル、ごま油を引いて熱します。
3. なすを入れて炒め、ツナ缶を加え、さらに炒めます。
4. (a) の調味料を入れてクタッとするまで炒め煮にし、白いりごまを加えて完成です。
5. 清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
※保存期間は冷蔵で2〜3日を目安に、お早めにお召し上がりください。
ごはんの上にのせたり、おにぎりの具材、うどん、豆腐などと合わせるのもおすすめですよ。
＜コツ・ポイント＞
・ツナ缶はオイル漬けのものを使用し、油ごと加えてください。旨味がたっぷりのオイルを、先になすに吸わせてくださいね。
・ツナは炒めすぎるとパサつくので、時間差で加えて炒めています。
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